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清蒸武昌鱼的制作方法与用料-《食韵家厨》

清蒸武昌鱼的制作方法与用料(第1页)

以下是清蒸武昌鱼的制作方法与用料:

用料:

1.主料:鲜活的樊口团头鲂1条(约750克左右)。

2.辅料

1.冬菇3

-

4个、冬笋50克。

2.熟火腿25克(用于红白黑配料中的红色部分)。

3.葱2

-

3根、姜1块、蒜2

-

3瓣。

4.鸡清汤150

-

200毫升、料酒1

-

2勺、盐适量、胡椒粉少量、蒸鱼豉油2

-

3勺、食用油适量。

制作方法:

1.处理鱼

1.将武昌鱼宰杀洗净,刮去鱼鳞,去除鱼鳃和内脏,然后用清水冲洗干净。

2.在鱼身上划几刀,深度以接近鱼骨为宜,这样便于入味。

2.准备配料

1.冬菇泡发后切成薄片;冬笋去皮洗净,切成薄片后焯水备用;熟火腿切成薄片;葱切成段,一部分切成葱花,姜切成姜丝,蒜切成蒜末。

3.腌制鱼

1.把鱼放入盘中,在鱼身上和鱼肚内抹上少量盐、胡椒粉和料酒,腌制15

-

20分钟。

2.将切好的姜丝、蒜末放入鱼肚内和鱼身上划刀的缝隙中。

4.摆盘

1.在鱼盘中依次铺上冬菇片、冬笋片和火腿片,摆放要美观。

2.在鱼身上和盘中的配料上淋上鸡清汤。

5.蒸制

1.蒸锅中加水烧开,然后将装有鱼的盘子放入蒸锅中,用大火蒸10

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