以下是几种红烧鮰鱼的制作方法与用料：
红烧鮰鱼（江团）超下饭
1.用料：鮰鱼1条（1斤半）、冰糖两小块、姜适量、蒜一整只（不用拍散）、葱适量、黄酒适量、生抽适量、老抽适量、盐少量、水适量。
2.做法：
1.鮰鱼洗净切块，起油锅待热，放入适量葱姜和一整颗蒜爆香后，入鮰鱼煸炒下，注意力度要稍轻，否则鱼肉容易炒散。
2.依次放入适量的黄酒，生抽和老抽，同时稍微翻动下鱼，以混合均匀。
3.放入冰糖和少量盐，倒入适量的水，与鱼齐平但不要盖没。
盖上锅盖大火收汁。
收汁后再散上一把葱花，就可以出锅了。
红烧鮰鱼（江团鱼）
1.用料：鮰鱼1条、盐少许、淀粉少许、葱姜蒜适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、料酒适量。
2.做法：
1.鮰鱼去内脏，洗净，切成大小合适的段，转入盆中，加入少许盐，腌制半小时。
2.将除盐外的所有调味料调匀，待用。
鮰鱼段沾少许淀粉，热锅热油，炸鱼块至金黄盛出备用。
3.热锅加入底油，爆香调料，鱼块再倒入锅中，淋入料汁，烹出香味。
4.加入适量开水，水与鱼块齐平，大火炖鱼，炖至汤汁收浓，出锅撒点葱末即可。
红烧鮰鱼
1.用料：狼山白鮰鱼、葱姜、老抽、糖、醋、料酒。
2.做法：
1.鮰鱼洗干净切块，然后在80度左右的水温中加入葱姜料酒后倒入鮰鱼烫两分钟，捞出，用钢丝球擦去鱼表面上的粘液，然后洗干净。
2.锅里加入油，将葱姜倒入炒香，然后捞出，倒入鮰鱼翻炒，喷入料酒。
3.锅里加入高汤或矿泉水，然后倒入醋，多点的老抽和糖，大火烧开。
4.小火慢慢炖煮到鱼完全入味，然后开大火收汁，自来芡，淋上点油提亮，装盘。
红烧鮰鱼
1.用料：鮰鱼1条、冰糖适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量。
2.做法：
1.鲜活鮰鱼，请店家代为宰杀，清洗干净后，用80度的热水泡一下，去除粘液后切块。
2.切几片姜，热锅放一点点油，煎一下姜片，把鱼块平铺在锅底，倒入料酒，老抽，生抽，盐，冰糖，加入末过鱼肉的水，大火烧开后，开中小火炖煮。
3.水量少一半的时候再沿锅边淋一勺油，继续炖，根据自家口味调整咸淡及甜度，汁水粘稠裹住鱼肉即可关火起锅。
红烧鮰鱼
1.用料：鮰鱼1条、葱、姜适量、料酒、老抽、生抽、冰糖、生粉适量。
2.做法：
1.买的1斤左右的鮰鱼，鱼老板帮忙杀好，回来后再冲洗干净，切段，沥水。
2.碗里倒入生粉，不爱吃葱的可以给葱打个结，方便烧好后挑出来，老姜切个2、3片备用。
3.用厨房纸把鱼段多余的水份吸下，再放入生粉碗里，把鱼肉部分拍上生粉，这样煎炸时肉不容易散。
4.不粘锅里放些油，把鱼段放进去煎炸下，放入后不要急着翻身，多煎会时间再翻身，鱼肉不容易散，煎好后装盆。
5.锅里留点底油把葱姜煸炒下，加入一汤勺生抽，半汤勺老抽，一汤勺料酒，半汤勺冰糖，尝一下汤汁的味道，咸淡自行调节，后期还要加水加鱼，味道要微重点。
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